[原料]
凈鱖魚1條（約重500克），小蔥150克，蔥白段50克，花椒50克，甜面醬10克，蜂蜜5克，精鹽2.5克，麻油5克。
[制法]
先將花椒放在大碗內(nèi)，加鹽，倒入開水400克蓋好碗燜至水涼，將小蔥放在花椒鹽水中浸泡10分鐘后撈出，塞入鱖魚腹中，取烤叉一把，由魚嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤，邊烤邊轉(zhuǎn)動，并不斷地將泡過蔥的花椒鹽水涂刷在魚身上，約烤40分鐘左右，待魚腹焦黃散發(fā)出香味時，刷一層蜂蜜，烤干再涂刷一層麻油，然后取下烤叉，順魚身每隔3厘米剞一刀紋，裝盤即成。
[特點及制作關(guān)鍵]
此菜制作時，因系明火烤制，魚身必須勤于轉(zhuǎn)動，使魚體各部分受熱大體一致，防止因轉(zhuǎn)動不及時，受熱不均勻；以致成熟不透的現(xiàn)象發(fā)生。
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